Samedi dernier 29 en avril, nous avons célébré la deuxième édition de la dégustation de whisky. Nous avons répété compte tenu de la demande qui avait le premier i, en effet, la salle de dégustation était pleine. Guidé par la barmaid Gina Pérez, nous avons fait une traversée pour ce distillat, en dégustant neuf références Après une introduction générale sur le processus de fabrication, typologies d'alambics, grains et barils que nous ne débourserons pas pour vous maintenant, nous sommes passés aux whiskies en question.

Le premier était le mélange Hatozaki. La distillerie qui le fabrique était auparavant dédiée au saké. C'est du whisky japonais pâle, obtenu à partir de malt et de céréales cultivés au Japon et avec un vieillissement de 4-5 ans en fûts de chêne de bourbon et de mizunara. Ce type de bois n'est pas très poreux, tout en lui donnant une touche de nez fermé, avec une légère résonance aux champignons shiitake.

Le second était le Glendalouch Double Barrel, un monograin de trois distillations vieilli en fûts de Bourbon et de Jerez. Moins expressif que le précédent, avec une pointe caramélisée et des notes de fruits secs.

Ensuite, nous sommes passés à Redemption Bourbon, de deux distillations et un minimum de deux ans de vieillissement. N'oubliez pas que les fûts de Bourbon doivent toujours être neufs. Sa composition est de trois quarts de maïs et un quart de seigle. On peut apprécier les notes grillées et une finale légèrement piquante, ainsi que tout à fait vanille.

Dans ces trois premières références, les whiskies étaient accompagnés de pop-corn et, aussi étrange que cela puisse vous paraître, il s'adapte assez bien.

Nous sommes ensuite entrés en Ecosse, du mà du Bladnoch Vinaya. En langue sanskrite ( Langue indo-européenne), "vinaya" signifie "grâce aux ancêtres". C'est un single malt des Lowlands, plus floral. Le malt lui donne une touche épicée, ce qui va bien avec le fait qu'il s'agit d'un whisky non filtré.

Le cinquième était le Loch Lomond Original. Tout tintinologue connaîtra la référence, car c'est ce que le capitaine Haddock prenait. Le plus drôle c'est que ça n'existait pas avant la BD d'Hergé, et c'est plus tard que tout a été créé en lui rendant hommage. Ceci est un whisky des Highlands, distillé dans trois alambics différents. Ce n'est pas enfumé et c'est assez lisse pour ce système. Le vieillissement se fait en fûts de Bourbon.

Dans le cas de ces deux derniers, l'accord a été fait avec du fromage semi-affiné.

Le sixième était le Glen Scotia Campbelton Harbour, un single malt vieilli trois ans aux notes salées et fumées. Le jumelage ne pourrait pas être plus particulier et approprié: saumon.

La dernière ligne droite était composée de trois références très particulières. D'un côté, l'Islay Mist Deluxe, un mélange fumé, composé en un seul 40% du célèbre Laphroaig et un 60% d'un Speyside inconnu. Quoi qu'il en soit, un bon whisky qui demandait du temps.

La huitième référence est le Caisteal Chamuis, un autre mélange d'Islay, de six distilleries différentes. On le trouve plus trouble en bouche qu'au nez, être persistant avec un arrière-goût aromatique.

Le dernier des whiskies était le Smokhead Singlemalt, un whisky avec une charge de tourbe de 42 PPM. en effet, intensif, fumé et avec une pointe épicée. Un jeu amusant a été mis en place pour deviner de quelles distilleries le mélange pourrait provenir.

Afin de trouver un accord qui corresponde à ces trois références, il a opté pour un chocolat noir al 70% de cacau.

Il va sans dire que beaucoup de détails se perdent dans cette courte chronique, mais la grâce des dégustations est justement la présence, avec la joie et les complicités qui s'y établissent. en même temps, nous ne pouvons que remercier Gina Pérez pour sa conduite, le plus didactique et le plus fondé à la fois.